花椒，蕓香科落葉小喬木，耐旱，喜陽，在全國各地多有栽種?；ń返幕ㄆ谝话阍?~5月份，果期8-9月或10月，也就是基本在立秋前后。主要產(chǎn)于四川、重慶、云南、陜西、河南、河北、山西等省。

      傳統(tǒng)干制花椒的方法通常是采取集中晾曬或者是陰涼干燥處陰干，但所需時間較長，一般需要6~10天時間，這還不考慮天氣因素。如果晾曬過程中遇到天公不作美，碰上陰雨天氣，那這花椒可就要遭殃了，輕的導(dǎo)致花椒色澤暗淡無光，香麻味減退，影響花椒品質(zhì)，重的會導(dǎo)致花椒發(fā)霉發(fā)爛，全軍覆沒。 所以傳統(tǒng)的干制方式不僅會導(dǎo)致花椒品質(zhì)的不穩(wěn)定，而且還很大幅度影響椒農(nóng)們的收益，影響其種植積極性。

       不過隨著近幾年烘干工藝的發(fā)展以及干燥設(shè)備的不斷革新改進，如今花椒烘干領(lǐng)域，應(yīng)用較多的是花椒烘干機。

        但在使用設(shè)備烘干花椒的時候，也要注意它的特殊性，花椒在烘干過程中溫度不能過高，不能翻動，否則會造成花椒果皮油胞破裂而出油，嚴重影響花椒品質(zhì)。