山野菜的含水量比較大，一般可以切開的品種比較容易干，時間也較短，對于帶有根莖的野菜最好前期做一些處理，使纖維的水份更容易排出，按照蕨菜的烘干過程做一些介紹，蕨菜烘干可以分為4段完成。
前期第一段設(shè)定1小時，目標溫度50度，在環(huán)境溫度20度時，滿倉的溫度上升是可以達到的，環(huán)境溫度過低時，啟動電加熱輔助，
第二段3小時，溫度升到55度，連續(xù)排濕，
第三段溫度升到60度，時間4小時，除濕到20%，
最后一段2小時，物料除濕到15%含水就可以了。