苦瓜，味道略苦，清涼解毒，又名涼瓜，是夏季里味道獨特且有保健價值的綠色蔬菜，還具有降血壓、調(diào)血脂，保護心腦血管的功效。隨著人們對苦瓜研究的深入，將苦瓜切片后干燥，做菜、制作苦瓜果醬、苦瓜蜜餞、泡酒、泡茶飲用，也受到越來越多人們的喜愛。

烘干過程注意事項：
1.厚度的因素
苦瓜片的厚度以3CM左右為宜，這時苦瓜片厚度較小，有利于空氣的流通及苦瓜片與熱空氣均勻的接觸，苦瓜片內(nèi)部水分遷移蒸發(fā)速度加快，干燥速率越快。苦瓜片過厚時，水分蒸發(fā)慢，干燥時間長，且苦瓜干色澤較深?？喙掀^薄時，干燥后易碎影響存貯和運輸。
2.溫度的因素：
苦瓜初始含水量為90%左右，烘干成苦瓜片的含水率為13%左右。苦瓜干燥溫度適于中高溫，溫度不能過低或過高，在45-65度的范圍較適宜。溫度過低，干燥速度慢，溫度過高會對苦瓜的色澤品質及營養(yǎng)成分有較大影響，組織結構變硬，復水性差。
3.風速的影響
風速對干燥過程影響比溫度和厚度更重要。風速設定以1.9-2.4m/s為宜，合適的風速能及時將苦瓜片表面的濕空氣帶走，加快苦瓜干表面水分的蒸發(fā)。當風速過低，苦瓜片排濕力度小，干燥速率也較慢。而風速過高，苦瓜片表面大部分熱量還沒有傳到苦瓜干內(nèi)部就被氣流帶走，不能加快干燥速度，反而還造成熱量的損耗。
4.除濕定色
烘干過程中苦瓜片的除濕定色是以保證其色澤呈自然綠色，即通過上述合適的溫度、風速、切片厚度，有效利用熱能來達到苦瓜片快速除濕脫水定色的目的，以免在不合適的溫濕參數(shù)下發(fā)生顏色或內(nèi)部成分的變化。